Sacie seu doce

Aug 16, 2023

Para atender aos nossos desejos de sobremesas das monções, o chef Arvind Prasad compartilha duas receitas que não são muito difíceis de fazer, mas têm um sabor requintado.

Imagem usada para fins representativos

Embora chova incessantemente lá fora e esteja úmido e frio por dentro, junto com café, bolinhos fritos e khichdi, também ansiamos constantemente por algo quente, fofo e doce. Para atender aos nossos desejos de sobremesas das monções, o chef Arvind Prasad, cofundador e diretor acadêmico da WhiteCaps, compartilha duas receitas que não são muito difíceis de fazer, mas têm um sabor requintado. O chef Arvind, com sua experiência de mais de duas décadas no setor, que conceituou o cardápio de sobremesas da boutique de chocolates Fabelle do ITC, é agora o embaixador da Callebaut Chocolates na Índia.

Torta Breton de Maçã e Alecrim

Ingredientes Amêndoa Sable BretonManteiga 200 g Farinha refinada 184 g Amêndoa em pó 102 g Açúcar refinado 102 g Fermento em pó 3 g

Método Misture todos os ingredientes apenas para formar uma massa. Não amasse demais. Deixe na geladeira por 30 minutos e depois estenda em assadeiras, corte rodelas conforme o molde de cúpula de maçã e leve ao forno a 180 graus até ficar totalmente cozido.

Compota de maçã com alecrimMaçã fresca picada 1 Açúcar 15 gManteiga 5 gPectina 1 gAlecrim fresco 2 g

Método Caramelizar 15g de açúcar e adicionar a maçã picada e o alecrim. Cubra por alguns minutos para infundir sabores. Resfrie a 40 graus C e adicione a pectina misturada com 8g de açúcar. Adicione a manteiga e cozinhe a maçã. Coloque na forma e congele.

Creme De Pastelaria De BaunilhaLeite 100gCreme de cozinha 100 Açúcar refinado 30 Creme em pó 15 gManteiga 20 gExtrato de baunilha 2 ml

Método Em uma panela, ferva o leite e o creme de leite e adicione o extrato de baunilha. Enquanto isso, em uma tigela, tempere o creme de leite, o açúcar e um pouco de leite da receita. Assim que o leite e as natas ferverem, adicione lentamente à mistura temperada enquanto mistura continuamente. Peneire e despeje de volta na panela. Cozinhe até obter uma consistência de creme espessa e brilhante. Misture a manteiga a 35 graus C e reserve.

Para Mousse de Baunilha FrancesaCreme de baunilha 200 g Chantilly 60 g Pasta de baunilha 1 g

MétodoJunte os três ingredientes sem perder o volume.

Vidro transparente AppleEsmalte neutro 500 gSuco de maçã 50 gÁgua 15 g

Método Em uma panela, ferva os três ingredientes. Deixe esfriar a 40 graus C e cubra a torta congelada.

Para montar

Faça fatias finas de maçã escalfadas em calda de açúcar. Disponha em uma forma esférica de silicone. Despeje o creme de baunilha e insira a compota de alecrim congelada e finalize com o creme de baunilha. Congele em uma cúpula de silicone em forma de silicone e desenforme sobre Sable breton assado.

Decore com Sable Breton, crumble fresco, raminhos de alecrim, rodelas de maçã fresca e calda de açúcar regada. Servir a 4 graus C.

Cheesecake de Torta de Maçã

Para o cheesecake assadoChantilly 170 gAçúcar de café da manhã 100 gOvo 1Cream cheese 500 g

MétodoMisture todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter uma massa lisa. Asse em cima da base de biscoito / biscoito Graham ou você pode usar o crumble Sable Breton com manteiga derretida para ligar bem.

Para a geléia de maçã com carameloMaçã descascada e fatiada: 8 peçasAçúcar refinado 60 g Pectina em pó 2 g

Método Caramelize o açúcar e misture com a maçã e a pectina em pó. Asse em uma forma de bolo, congele e transfira por cima do cheesecake. Faça uma treliça de massa doce e transfira por cima do cheesecake. Fatie e saboreie em temperatura ambiente.